رست قهوه به چه معناست؟

یکی از متداول ترین سوالاتی که در هنگام خرید قهوه و یا در مورد دانه های قهوه برای کسی که علاقه مند به موضوعات این نوشیدنی شگفت انگیز است پیش می آید، میزان رست قهوه می باشد. باید بدانید که هر قهوه میزان برشتگی خاص خود را دارد که ما در اینجا قرار است شما را راهنمایی کنیم که این سطح رست چیست؟ رست قهوه میزان زمان کامل تفت دادن دانه های قهوه را مشخص می کند که معمولا از سه واژه برای توصیف آن استفاده می گردد. که این سه واژه به ترتیب در پایین به این شرح هستند:

• رست Light
• رست Medium
• رست Dark

تاثیر رست قهوه بر روی آن

میزان برشتگی قهوه یا همان رست قهوه می تواند یکی از تاثیرگذارترین عوامل بر روی طعم نهایی قهوه باشد. دانه های سبز قهوه با همین رست و برشته شدن تبدیل به قهوه ای خوش عطر و طعم خواهند شد که وقتی صبح بیدار می شوید خواب را از سر شما دور می کنند. برشته کردن این دانه های لوبیایی چیزی بیش از تنها یک برشته کردن فیزیکی است و در طعم آن ها نیز تاثیر می گذارد. باید بدانید که شکل این دانه های قهوه نیز در اثر رست تغییر پیدا می کند و تیره تر خواهند شد.

خرید قهوه

تفاوت دانه هایی با رست قهوه لایت یا دارک

وقتی دانه های قهوه برشته می شوند و به عبارتی رستی تیره تر پیدا می کنند از میزان خاصیت اسیدیته آن ها کم می شود که این موضوع بسیار می تواند برای معده مفید باشد. همچنین هرچقدر این رست دارک تر شود قهوه دارای کافئین کمتری می شود و طعمی ذغالی و دودی را به خود خواهد گرفت. دانه های قهوه با رست لایت دارای روغن کمی روی سطح دانه هستند و یا اصلا روغن ندارند و همچنین ظاهری بسیار نازک تر از دانه های دیگر دارند اما قهوه هایی با رست دارک ظاهری ضخیم و سنگین تر پیدا می کنند که به راحتی از هم قابل تشخیص اند. در ادامه هر کدام از رست های متفاوت قهوه را توضیح خواهیم داد.

رست قهوه لایت (Light Roast)

قهوه هایی که دارای روست لایت هستند دارای رنگ قهوه ای روشن می باشند و با کمبود روغن بر روی دانه ها کاملا مشخص اند. دمایی که برای روست و برشته کردن این دانه ها استفاده می شود دمایی بین 350 تا 410 درجه می باشد که دانه ها هنگام تفت دادن در دمای 350 درجه شروع به پختن می کنند. یک صدای ترکیدن از آن ها برای بار اول خارج می شود که این همان نشانه رسیدن به سطح 1 برشتگی یعنی سطح روست قهوه لایت است. یک تصور غلط در بین کسانی که حتی تجربه زیادی در مصرف قهوه دارند وجود دارد و آن این است که فکر می کنند دانه های قهوه با روست تیره تر دارای کافئین بیشتری هستند در صورتی که دانه های قهوه با روست لایت از همتایان تیره خود دارای کافئین بیشتری می باشند چراکه گرما و روست بیشتر کافئین را کم کم از دانه ها خارج می کند و دانه های روست لایت با همین کمتر برشته شدن دارای کافئین بیشتری هستند.

رست قهوه مدیوم (Medium Roast)

قهوه هایی که با رست متوسط به بار می آیند دارای بدنه ای کمی ضخیم تر هستند و کم کم شروع به گرفتن طعم اضافه ای از همین فرآیند برشته شدن می کنند. با اینکه طعم آن از حالت قهوه قبلی عوض می شود و دیگر طعم گل اولیه قهوه را نمی دهد اما این قهوه دارای طعمی متعادل با سطح کافئین متوسط است. رست قهوه متوسط نیازمند دمایی بین 410 تا 440 درجه می باشد که باید در این دما دانه ها به خوبی پخته شوند تا آن محصول نهایی خوش طعم خود را ظاهر کند.

رست قهوه دارک یا تیره (Dark Roast)

قهوه هایی با رست دارک یا تیره قهوه هایی هستند که تقریبا به رنگ مشکی نزدیک هستند. روی سطح این دانه های قهوه، روغن کاملا مشخص است و سطح آن ها نسبت به دانه هایی با رست کمتر براق تر می باشد. در برزیل معمولا همه دانه های قهوه کاملا برشته و کبابی می شوند و طعمی تند و دودی پیدا می کنند. برای روست قهوه دارک باید دانه های قهوه تا دمای 440 درجه کاملا برشته و پخته شوند که هر چقدر این دما به 465 درجه نزدیک تر شود طعمی زغال سنگی به خود می گیرد که همین طور در حال افزایش خواهد بود. برخی افراد به دلیل اینکه به این دمای لازم دقت نمی کنند، باعث می شوند تا با بالابردن دما تا درجه های بیشتری، دانه های قهوه بسوزد و به کلی طعم آن از دست برود و دیگر خوش طعم و قابل استفاده نخواهند بود.

رست مورد نیاز در قهوه اسپرسو در مقابل قهوه های فیلتری

رست قهوه موردنیاز برای اسپرسو معمولا به صورت بسیار برشته یا همان دارک می باشد چراکه معمولا در اسپرسو باید میزان حلالیت این دانه ها افزایش یابد تا به خوبی بتواند با آب ترکیب شود و این میسر نخواهد بود مگر با رست بیشتر! جالب است بدانید که با این رست بیشتر، اسیدیته موجود در دانه های قهوه نیز از بین می رود و برای همین یک اسپرسو با دستگاه را تبدیل به یک نوشیدنی سالم برای معده کرده است. چه در قهوه فیلتری و چه در قهوه هایی که به روش قطره ای درست می شوند و یا قهوه دمی، هدف ارائه کامل طعم دانه های قهوه است و به دلیل اینکه قهوه های دمی از دانه های قهوه با رست لایت تری استفاده می کنند با استفاده از آن در دستگاه اسپرسو طعمی ترش و نامطلوب را به دست خواهید آورد در صورتی که بهتر است در دستگاه های مخصوص به خود استفاده شوند.

خرید کپسول قهوه