موکا پات یکی از عجایب هشت وجهی جمع و جور ایتالیایی است که بدون نیاز به دستگاه بزرگ، گران قیمت و با تعمیر و نگهداری بالا، قهوه اسپرسو مانند می سازد. این ظرف سه محفظه زیبا که در سال 1933 توسط مهندس ایتالیایی آلفونسو بیالتی اختراع شد، بر فشار ایجاد شده توسط بخار ساده اجاق گاز تکیه دارد که در پایین ترین محفظه جمع می شود و از طریق تفاله های قهوه به سمت بالا می رود. سام کیش تصمیم دارد در این مطلب به کلی موکاپات را برای شما معرفی کند و طرز تهیه قهوه با موکاپات را با تجربه زیاد به شما آموزش دهیم.
پودر قهوه اسپرسو لاوازا «250 گرمی» مدل ایتالیانو کلاسیکو- Lavazza
179,000 تومان163,000 تومانخرید کنیدموکاپات چیست؟
موکا پات یک قهوه ساز اجاق گاز است که برای تهیه قهوه اسپرسو مانند استفاده می شود. از آب جوش استفاده می‌کند تا بخار را از طریق تفاله‌های قهوه وارد کند، بنابراین حباب‌های قهوه به داخل قابلمه می‌ریزد و مانند قهوه دم‌شده به پایین نفوذ می‌کند.
دان قهوه ایلی «گواتمالا» | Arabica Selection Guatemala
430,000 تومان430,000 تومانخرید کنیدچگونه طرز تهیه قهوه با موکاپات را شروع کنیم؟
طرز تهیه قهوه با موکاپات یک قهوه قوی با طعمی دلچسب به شما خواهد داد. طرز تهیه قهوه با موکاپات برای برخی از علاقه مندان، حتی می تواند طعم کمی «سوخته» داشته باشد. اگر نگران مزه‌های نامطلوب هستید، به عنوان یک اقدام احتیاطی می‌توانید آب را قبل از اضافه کردن آن به محفظه پایینی بجوشانید. این مرحله پیش گرم کردن زمان تماس تفاله های قهوه با آب داغ را کاهش می دهد و به جلوگیری از هرگونه طعم “سوخته” کمک می کند. اما هشدار منصفانه ای که می خواهم به شما بدهم این است که اگر این کار را انجام دادید، مراقب دستان خود باشید چرا که موکاپات اکنون داغ است!
هر راهی را که برای دم کردن انتخاب کنید، توصیه می‌کنیم به آهنگ Via Con Me اثر پائولو کونته گوش دهید، در حالی که چند لحظه کوتاه منتظر می‌مانید تا قهوه تان برای دم کردن آماده شود. در نهایت، اگر اولین بار است که از موکا پات استفاده می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم چندین بار طعم آن را امتحان کنید تا کاملا برای درست کردن این قهوه ذوق داشته باشید. حال درست کردن قهوه با موکاپات شروع می کنیم:
برای یک موکا پات 6 فنجانی:
- حدود 20 تا 22 گرم قهوه را ریزتر از مقداری که برای یک اسپرسو ساز درست می کنید، آسیاب کنید، به طور کلی می توان گفت کمی بزرگتر از دانه های شکر باید باشند.
- حال زمان ریختن آب درون محفظه پایینی موکاپات رسیده است. از آبی تصفیه شده برای این کار استفاده کنید که به قهوه شما طعم بدی افزوده نشود و بر روی طعم خالص آن تاثیری نگذارد. مقدار آبی که باید در موکاپات بریزید معمولا با یک خط مشخص شده است اما اگر خطی را مشاهده نمی کنید تا زیر سوپاپ، آن را آب کنید.
- حال در بخش محفظه قهوه، قهوه اسپرسو خود را بریزید و آن را پر از قهوه کنید. البته تا جایی قهوه را بریزید که قهوه از لبه های این محفظه سر ریز نشود. همچنین به خوبی قهوه را درون محفظه موکاپات با قاشق یا دست خود صاف کنید. سپس سبد قهوه را بالای محفظه آب قرار دهید. اگر از اینکه خود را به رنگ قهوه ای رنگ آمیزی کنید، بیزارید، از فشرده کردن پودر قهوه در سبد قهوه موکاپات خودداری کنید زیرا باعث منفجر شدن آن در اثر فشار آب خواهد شد.
- سپس محفظه بالایی که در آخر قهوه اسپرسو در آن جمع آوری می شود را به دقت ببندید. در زمان بستن محفظه دقت کنید که به جای گرفتن دسته، خود قوری را بگیرید چراکه دسته موکاپات ظریف است و امکان شکست آن وجود دارد.
- حال موکاپات را بر روی شعله بگذارید و این نکته را به خاطر داشته باشید که هر چقدر از شعله کمی برای درست کردن قهوه استفاده کنید، قهوه شما طعمی بهتر پیدا خواهد کرد. گویا که درست کردن هر چیز بهتری، صبر می خواهد. حدود 5 دقیقه زمان خواهد برد تا قهوه اسپرسو به کلی درون محفظه را پر کند و آماده شود.
- در آخر آب درون محفظه از در حالت عادی خود قرار ندارد و با فشار شروع به پاشیدن می کند و این مورد به این معنی است که وقت خاموش کردن شعله رسیده است و طرز تهیه قهوه با موکاپات به پایان خود رسیده است.
- قهوه را درون یک فنجان بریزید و نوش جان کنید. اگر هم قهوه ای شیرین می خواهید می توانید کمی شکر نیز به فنجان قهوه خود اضافه کنید و یا حتی با ترکیب شیر و شکر آن را میل نمایید.
دان قهوه لاوازا گوستو فرته « 1 کیلو گرم» | Lavazza Gusto Forte
650,000 تومان599,000 تومانخرید کنیداسپرسو در مقابل قهوه موکاپات
قهوه موکا پات تقریباً همیشه قوی تر از قهوه قطره ای یا همان اسپرسو است. این به این دلیل است که اساساً باید سبد قهوه را کاملاً پر کنید تا آب به خوبی از آن عبور کند، و هیچ راهی برای دریافت آب کافی برای رسیدن به نسبت قطره‌ای وجود ندارد. گفته می‌شود، اگر از مقدار کمی آب استفاده کنید تا به همان نسبت و قدرت دستگاه‌های اسپرسوساز مدرن برسید، استخراج خوب آن بسیار سخت خواهد بود. این به این دلیل است که میزان فشار ایجاد شده توسط این فرآیند بخار به اندازه‌ای نیست که با یک دستگاه اسپرسوساز مدرن و پمپ‌محور دریافت می‌کنید و به همین دلیل است که نمی‌توانید همان کرم غلیظی را که می‌خواهید دریافت کنید.
به طور خلاصه، من هیچ دلیل خوبی برای سرزنش کسی نمی بینم که یک موکا پات را «اسپرسو اجاق گاز» بنامد، اما همچنین نباید انتظار داشته باشید که همان نوشیدنی هایی را که از یک دستگاه اسپرسوساز دریافت می کنید، از آن دریافت کنید. به همین دلیل است که نمی‌توانید همان نوع خامه‌ای ضخیم را با موکا پات تهیه کنید که از دستگاه اسپرسوساز در کافی شاپ محلی خود استفاده می‌کنید. بنابراین، فقدان فشار، موکا پات را از تقلید لاته، ماکیاتو و سایر نوشیدنی‌های دستگاه اسپرسو باز می‌دارد. اما مطمئناً قهوه‌ای که تولید می‌کند قوی‌تر و پر حجم‌تر از قطره‌ای معمولی است، بنابراین اگر به دنبال قهوه‌ای قوی‌تر با کسری از هزینه دستگاه اسپرسوساز هستید، این یک جایگزین قوی است و طرز تهیه قهوه با موکاپاتی که ما توضیح دادیم می تواند چیزی قوی تر از اسپرسو به شما بدهد.
برای تهیه قهوه بهتر چه موکاپاتی استفاده کنیم؟
پس از اینکه طرز تهیه قهوه با موکاپات را فرا گرفتید خوب است بدانید که برای تهیه وسایلی همچون موکاپات چه نوع موکاپاتی را انتخاب کنید.
برند موکاپات
سعی کنید برای اینکه از این طرز تهیه قهوه با موکاپات بهترین نتیجه را بگیرید از یک برند خوب و مناسب برای تهیه قهوه خود استفاده کنید. برند بیالتی یکی از برند های قدیمی تولید موکاپات است که کیفیت بسیار خوبی دارد و می توانید برای تهیه قهوه خود از آن نیز استفاده کنید.
نوع موکاپات
دو نوع موکاپات برقی و روگازی وجود دارد که بنابر سلیقه خود می توانید آن را خریداری کنید. موکاپات های روگازی نیاز به دقت در میزان شعله گاز دارید و باید آن را به خوبی چک کنید و تنظیم دما یکی از بزرگترین موارد در طرز تهیه قهوه با موکاپات است که باید آن را رعایت کنید. اما با استفاده از موکاپات های برقی نیازی به تنظیم دما به صورت دستی ندارید و می توانید دمای قهوه خود را به صورت اتوماتیک تعیین کنید. احتمالا باید تشخیص دهید که موکاپات های برقی هزینه بیشتری دارند اما اگر می خواهید هزینه کمتری نسبت به یک دستگاه قهوه اسپرسو ساز داشته باشید می توانید از آن ها نیز استفاده کنید.
ظرفیت موکاپات
اگر می دانید که تنها برای خودتان می خواهید قهوه درست کنید می توانید یک موکاپات تک نفره را خریداری کنید که قیمت پایین تری هم دارد. اما اگر تعداد زیادی قهوه خور در منزل یا محل کار دارید، پیشنهاد می کنیم موکاپات های چند نفره بخرید که در زمان خود نیز برای درست کردن قهوه صرفه جویی کنید. کاپ در ظرفیت موکاپات به اندازه ظرفیت شات ها می باشد. هر کاپ به معنای یک فنجان اسپرسو خوری می باشد که همان شات های کوچک هستند.
مطالب مرتبط