طرز تهیه قهوه اسپرسو

اگر یه عاشق واقعی اسپرسو هستید، شاید ارزش داشته باشد که به خرید یک دستگاه اسپرسو فکر کنید. البته خرید این دستگاه اجباری نیست و می توانید به جای آن یک دستگاه قهوه ساز نسپرسو را تهیه کنید که با کپسول قهوه به شما طعمی خوش از قهوه را می دهد و یا حتی با استفاده از یک قهوه جوش برای خود قهوه فوری تهیه کنید.

ولی در هر صورت اگر بخواهید به یک باریستای خانگی تبدیل شوید باید اصول تهیه اسپرسو را با استفاده از دستگاه موردنظر بدانید. تیم بزرگ سام کیش قصد دارد در اینجا تجارب زیادی در مورد درست کردن یک اسپرسو خوش طعم را در اختیار شما قرار دهد. در این سفر با اسپرسو همراه ما باشید تا به بهترین نتیجه ها دست پیدا کنید.

میزان قهوه موردنیاز در طرز تهیه اسپرسو

در اولین قسمت از طرز تهیه اسپرسو، ما می خواهیم مقدار قهوه موردنیاز را برای اسپرسو مشخص کنیم. شما ابتدا باید دانه های قهوه با روست تیره را در اختیار داشته و سپس با استفاده از یک آسیاب با کیفیت، دانه های قهوه را به حدی آسیاب کنید که به یک یا دو شات اسپرسو دست یابید. برای هر شات اسپرسو معمولا به 6 تا 8 گرم پودر قهوه احتیاج دارید که همین مقدار برای اسپرسو دابل به 15 گرم خواهد رسید. قهوه شما باید  پودرمانند و ریز باشد و روش وزن گیری قهوه را می توانید با ریختن قهوه در داخل پرتافیلتر و وزن کردن آن روی ترازو انجام دهید.

طرز تهیه اسپرسو، یک دست کردن قهوه داخل پرتافیلتر

شما باید پس از اینکه میزان قهوه لازم را درون پرتافیلتر گذاشتید به خوبی آن را با سر انگشت صاف و یک دست کنید. قسمت های مختلف قهوه را جا به جا کنید تا به یک سطح صاف در پرتافیلتر برسید. این مرحله بسیار مهم است چراکه باعث طعم خوب قهوه اسپرسو و همچنین رسیدن آب داغ به همه جای قهوه خواهد شد.

دکمه دستگاه اسپرسو را بزنید

پرتافیلتر را در داخل دستگاه قفل کنید و سپس دکمه دستگاه را فشار دهید تا کار اسپرسو ساز شروع شود. اکثر دستگاه های اسپرسو ساز به صورت اتوماتیک این کار را انجام می دهند و تنها 25 تا 30 ثانیه بعد به شما یک شات اسپرسو فوق العاده تحویل خواهند داد. باید بدانید که تمرین با دستگاه اسپرسو ساز باعث بهتر شدن شما خواهد شد و طول می کشد که تبدیل به یک حرفه ای در درست کردن اسپرسو شوید. اما باید بارها و بارها این طرز تهیه اسپرسو را با ما انجام دهید تا بهترین نتیجه را هر بار حاصل کنید.

پس از اینکه به یک تجربه خوب در تهیه یک اسپرسو دست پیدا کردید باید بدانید که اسپرسو نهایی نباید خیلی روشن یا خیلی تیره باشد، نباید طعمی خیلی اسیدی یا خیلی تلخ داشته باشد و باید روی آن یک لایه کرم کاراملی رنگ ایجاد شود که از دیدن آن هم لذت ببرید.

می توانید شیر را به قهوه اضافه کنید

اگر قصد درست کردن یک لاته خوش طعم را دارید باید آن را با شیر درست کنید که البته باید شیر خود را به خوبی با قسمت کف ساز دستگاه اسپرسو ساز، کفدار کنید تا به خوبی پف کند و سپس می توانید آن را به قهوه خود اضافه کنید و نوش جان کنید. اگر هم نیازی به شیر ندارید می توان گفت طرز تهیه اسپرسو به پایان رسید و می توانید اسپرسو خود را بنوشید. فقط فراموش نکنید که پرتافیلتر را تمیز کنید و میله کف شیر را خوب بشویید. یک حرفه ای هیچوقت وسایل خود را کثیف رها نمی کند.

طرز تهیه قهوه اسپرسو بدون دستگاه

اسپرسو می خواهید اما دستگاه اسپرسو ندارید؟ هیچ مشکلی نیست. لازم نیست که میلیون ها تومان برای دستگاه آن خرج کنید. با اینکه شما می توانید بهترین اسپرسو را با استفاده از دستگاه های اسپرسو با یک کرم کف آلود روی آن تهیه کنید اما چندین ابزار ارزان قیمت نیز برای تهیه اسپرسو وجود دارد که یک طعم تقریبی اسپرسو مانند را به شما تحویل خواهند داد. در ادامه این روش ها را معرفی می کنیم.

روش 1: اسپرسو فرنچ پرس

بهترین راه برای تهیه اسپرسو بدون دستگاه، تهیه یک فرنچ پرس فرانسوی است که یک راه عالی برای درست کردن این نوع قهوه می باشد. طعم اسپرسو تولید شده با فرنچ پرس بسیار خوب است و می توانید آن را با طعم واقعی یک اسپرسو مقایسه کنید.

فرنچ پرس نمی تواند مانند دستگاه اسپرسو برای شما این قهوه را تهیه کند و کرمی کف آلود روی آن تشکیل دهد و در نهایت هم رسوب قهوه در آخر فنجان خود خواهید داشت. اما طعم آن به کلی به یک اسپرسو عالی بدل می شود و می توانید از آن در انواع نوشیدنی ها مانند آفوگاتو ( طرز تهیه آفوگاتو را در سایت سام کیش توضیح داده ایم) استفاده کنید.

طرز تهیه اسپرسو با فرنچ پرس

1. برای طرز تهیه اسپرسو با فرنچ پرس باید ابتدا قهوه را آسیاب کنید. سپس نصف فنجان دانه های قهوه تیره و برشته را به صورت متوسط آسیاب کنید.
2. حال باید یک آب داغ درست کنید آب را روی حرارت قرار دهید تا به خوبی داغ شود و به دمای 200 تا 205 درجه فارنهایت برسد، اما جوش نیاید. حالا قهوه را اضافه کنید و 4 دقیقه صبر کنید. باید قهوه اسپرسو که متوسط آسیاب شده است به فرنچ پرس اضافه کنید و سپس آب داغ را روی آن بریزید.
3. 4 دقیقه به فرنچ پرس زمان دهید، پس از گذشت این زمان درب فرنچ پرس را بگذارید . به آرامی پیستون را به داخل فشار دهید. حال اسپرسو آماده است و می توانید نوش جان کنید.

روش 2: اسپرسو با موکاپات

موکاپات یک راه عالی برای رسیدن به قهوه اسپرسویی غنی و تیره است. دقیقا نمی توان گفت اسپرسو درست کرده اید اما طعم آن به قدری شبیه به اسپرسو است که می تواند به عنوان پایه اسپرسو در تمامی نوشیدنی های شما استفاده شود. می توان گفت اسپرسویی که با استفاده از موکاپات درست کنید بیشتر به آمریکانو شبیه می شود. موکاپات دارای نام تجاری نیز هست که آن را بیالتی نیز می دانند. این روش نیاز به یک اجاق گاز برای تهیه یک قهوه قوی دارد که موکاپات به صورت یک قوری برای شما قهوه اسپرسو خوشمزه و خوش طعم را دم خواهد کرد که در اروپا و ایالت متحده این روش بسیار مرسوم و محبوب است.

با موکاپات تنها یک پنجم یا حتی یک هشتم یک دستگاه اسپرسو هزینه می کنید اما یک قهوه برشته تیره به دست می آورید که بسیار شبیه به اسپرسو است اما مقداری طعم و مزه کمتری دارد و شکل کرمی روی آن را نمی تواند ایجاد کند.

طرز تهیه قهوه اسپرسو با موکاپات

برای طرز تهیه قهوه با موکاپات می توانید به یکی دیگر از مقالات ما مراجعه کنید اما در این قسمت می خواهیم طرز تهیه اسپرسو با استفاده از موکاپات را توضیح دهیم.

• قهوه را که حدود 20 گرم است به خوبی آسیاب کنید و از قهوه هایی استفاده کنید که کاملا برشته و تیره هستند تا بتواند کافئین یک قهوه اسپرسو قوی را به شما برساند.
• مرحله بعدی باید از یک آب تصفیه شده استفاده کنید و آن را در نیمه پایین موکاپات بریزید. ترجیحا آن را تا سوپاپ موکاپات پر کنید.
• در سبد قهوه موکاپات باید قهوه را بریزید و کاملا آن را صاف کنید تا یک دست شود و سپس آن را در سبد پایینی بگذارید و بفشارید تا در جای خود قرار گیرد. حال باید بخش بالایی را به پایین کامل بپیچانید تا روی هم بسته شوند.
• حالا باید موکاپات را روی حرارت قرار دهید، البته این حرارت باید حتما متوسط باشد و آن را به هیچ وجه زیاد نکنید چون باعث سر رفتن و سوختگی قهوه خواهد شد و حتما عرض شعله کمتر از عرض موکاپات باشد.
• حدود 5 تا 7 دقیقه زمان دهید تا موکاپات قهوه را دم کند و کم کم با فشار آب، قهوه محفظه ی بالای موکاپات را پر خواهد کرد. پس از 3 یا پنج دقیقه صدای حباب زدن و فشار را می شنوید و وقتی به 7 دقیقه برسیم صدای جوشیدن قهوه را به خوبی خواهید شنید. وقتی صدای غرغر موکاپات بلند شد یعنی دیگر قهوه شما آماده شده و باید آن را از روی حرارت بردارید.
• حالا در این قسمت باید قهوه را چک کنید و محفظه را باز کنید تا ببینید کاملا پر از قهوه شده است یا خیر. اگر پر از قهوه نشده بود باید دوباره موکاپات را روی شعله برگردانید تا دوباره این مرحله ادامه پیدا کند. اگر هم محفظه پر از قهوه بود دیگر مراحل طرز تهیه اسپرسو با موکاپات به پایان رسیده است و می توانید اسپرسو خوش طعم خود را با استفاده از ترفند های سام کیش تحویل بگیرید.

خرید کپسول نسپرسو