هم اسپرسو و هم کاپوچینو دو قهوه به یاد ماندنی و پر از افتخار هستند که یکی بر روی دیگری تاثیر می گذارد. همانطور که باید بدانید پایه اصلی استفاده شده در کاپوچینو، اسپرسو است و با استفاده از شیربخارپز شده و کف و خامه ای غلیظ، خود را به یک بافت خوشمزه و جذاب بدل کرده است. می توان گفت اسپرسو تنها قهوه است و کاپوچینو اسپرسویی با مخلوط شیر و تزئینی دوست داشتنی که نظر هر قهوه دوستی را به خود جلب می کند.
اما اشتباه نگیرید زیرا اسپرسو هم دارای یک لایه شفاف خامه ای رنگ و عطر و طعمی فوق العاده است و برای خیلی از قهوه خور ها قبله قهوه محسوب می شود. البته برخی از خبره های هاردکور قهوه به این موضوع باور دارند که تنها اضافه کردن شیر باعث می شود تا طعم اصلی قهوه اسپرسو از بین برود و دیگر قابل نوشیدن نباشد. در ادامه این مطلب، بیشتر در مورد تفاوت قهوه اسپرسو با کاپوچینو با هم صحبت خواهیم کرد.
ست فنجان کاپوچینو نسپرسو مدل «لومه» | Nespresso Lume Cappuccino set
2,490,000 تومان2,490,000 تومانخرید کنیداسپرسو در مقابل کاپوچینو؛ بیان شباهت ها و تفاوت ها
در نگاه اول اگر بخواهید بررسی کنید این دو قهوه هیچ شباهتی با هم نخواهند داشت زیرا نه از نظر ظاهری شبیه هم هستند و نه از نظر بو و مزه با هم ارتباط ایجاد می کنند. اول از همه باید بدانید که اسپرسو به عنوان یک قهوه خالص با رنگ قهوه ای تیره یا کمی روشن کاملا مشخص و قابل شناسایی است. نوشیدنی اسپرسو در لیوان های کوچکتری با نام شات سرو می شود و میزان این قهوه در برابر کاپوچینو بسیار کمتر است.
کاپوچینو کاملا از این لحاظ ها با اسپرسو متفاوت است و تفاوت قهوه اسپرسو با کاپوچینو در این موضوعات سر دراز دارد. یک فنجان بزرگتر جای مخصوص برای کاپوچینو است و لایه ای از شیربخارپز شده و کف روی آن وجود دارد و بافت این قهوه بسیار نرم و ابریشمی می باشد.
موضوع بعدی میزان زمانی که برای اسپرسو در برابر کاپوچینو می گذارید متفاوت خواهد بود. که برای یک شات اسپرسو به طور معمول باید 27 ثانیه زمان صرف شود البته می توان تند یا کندتر نیز آن را آماده کرد که به طور مستقیم روی طعم آن تاثیرگذار خواهد بود. اما کاپوچینو به دلیل همین خامه و شیر بخارپز شده ای که باید روی آن قرار بگیرد بالطبع بیشتر هم زمان می خواهد. البته اگر به دستگاه اسپرسوساز دسترسی ندارید راه های دیگری ام برای درست کردن اسپرسو هست که البته زمان بیشتری خواهد برد. در ادامه در کنار تفاوت قهوه اسپرسو با کاپوچینو هر دو را به اختصار معرفی خواهیم کرد.
فنجان کاپوچینو نسپرسو سری باریستا «مدیوم» | Nespresso Barista Cappuccino cups medium
2,450,000 تومان2,450,000 تومانخرید کنیدمعرفی اسپرسو
علاوه بر اینکه یک شات معمولی اسپرسو یک اونس است، (البته در مقاله دیگری با نام تفاوت قهوه اسپرسو سینگل و دبل در بیشتر در مورد میزان شات های اسپرسو صحبت کرده ایم) اما باید بدانید که به غیر از میزان شات سه نوع اسپرسو دیگر نیز وجود دارد که با نام های دوپیو، ریسترتو و لانگو مشخص می شوند.
دوپیو و لانگو حدود دوبرابر یک شات اسپرسو معمولی هستند اما ریسترتو به دلیل اینکه غلظت بالاتری دارد و باریستا از آب کمتری در آن استفاده می کند، تنها 7/0 اونس درون شات ریخته می شود. اینکه برای هر نوع اسپرسو چه تکنیکی از سوی باریستا استفاده می شود بسیار حائز اهمیت است و باید برای هر کدام از این انواع آسیابی دقیق داشته باشد.
البته می توان در مورد دانه های قهوه این نظر را داشت که همیشه دانه های قهوه تیره تر در اسپرسو بهترین اتفاق را رقم خواهند زد. برای آسیاب کردن نیز سعی کنید از قبل دانه های قهوه ای که آسیاب شده است را با دست بردارید و فشار دهید و سپس آن ها را رها کنید. اگر این ها به صورت یک پودر از هم دچار پاشیدگی شد باید بدانید که محل مناسبی برای آسیابشان است.
فنجان کاپوچینو نسپرسو سری باریستا «لارج» | Nespresso Barista Cappuccino cups Large
1,990,000 تومان1,990,000 تومانخرید کنیدمعرفی کاپوچینو
از همینجا می توانید با معرفی کامل اسپرسو دیگر تفاوت قهوه اسپرسو با کاپوچینو را نت برداری کنید. کاپوچینو یکی از دقت هایی که نیاز دارد، ایجاد نسبت درست بین میزان اسپرسو، شیربخارپز شده و کف شیر است. کاپوچینوی کلاسیک دارای مقدار مساوی از هر یک است و از هر کدام از موارد ذکر شده به میزان یک اونس در فنجان استفاده می شود.
همچنین شیری که استفاده می کنید اگر چرب نباشد، در آخر شیربخارپز شده بسیار کمتری را به شما خواهد داد و با خشک شدن میزان شیر، طعم اسپرسو بسیار در کاپوچینو برجسته خواهد شد که زیاد هم مرسوم نیست این اتفاق بیفتد. اگر که می خواهید به خوبی قوام و کرم روی قهوه داشته باشید می توانید قهوه آسیاب شده را به طور یکنواخت داخل پورتافیلتر بریزید و سپس استفاده کنید و آن را محکم فشار دهید.
کپسول قهوه جیموکا کاپوچینو «دولچه گوستو» | Gimoka Cappuccino, Dolce Gusto
375,000 تومان375,000 تومانخرید کنیدتفاوت قهوه اسپرسو با کاپوچینو از لحاظ تاریخی
در قسمت بعدی به موضوعاتی همچون تاریخچه این دو قهوه گران بها خواهیم پرداخت و آن ها را با هم مقایسه می کنیم تا تفاوت قهوه اسپرسو با کاپوچینو را از لحاظ تاریخی نیز مورد بررسی قرار داده باشیم.
تاریخچه اسپرسو
بسیاری از مردم شاید حتی تفاوت میان قهوه دم شده معمولی را با یک شات اسپرسو متوجه نشوند اما باید بدانید که واژه اسپرسو به دو مورد کلی همیشه اشاره داشته است. یک اینکه این قهوه تا چه میزان با فشرده شدن در غالب اسپرسو آماده و حاضر شده است و نکته دوم این است که این قهوه بسیار سریعتر از تمامی قهوه هایی که وجود دارد در دسترس خواهد بود.
محبوبیت اسپرسو با توسعه دستگاه هایی با نام اسپرسوساز بود که افزایش یافت و اولین دستگاه اسپرسوسازی هم که به ثبت اختراع رسید در اواخر قرن نوزدهم بود که بسیار هم اتفاق بزرگی در آن زمان زده شد. برخی پیشرفت های دیگر در این زمینه قبل از جنگ جهانی دوم بود، اما تنها پس از این جنگ ها بود که ماشین های اسپرسو شروع به رونق کردند. کم کم پمپ های فشار بهبود پیدا کرد و فرآیند دم کردن قهوه نیز بسیار بهتر و بهتر شد.
تاریخچه کاپوچینو
تاریخچه ای که از کاپوچینو در دسترس است میان ایتالیا و اتریش مشترک است اما نام کاپوچینو اصالتا نامی ایتالیایی است و برگرفته از نام فرمانروایی در این کشور در قرن شانزدهم بوده است که لباس های رنگی او شبیه به نوشیدنی بود که کاپوچینو نام گرفته است.
برای اولین بار دستور درست کردن کاپویچینو به صورت رسمی در یک نشریه آلمانی منتشر شده بود که در اواخر قرن هجدهم این اتفاق افتاد و البته آن کاپوچینو زیاد با کاپوچینویی که امروزه مصرف می شود از لحاظ طعم و مزه سنخیت و ارتباطی ندارد.
پیشرفت های بسیاری که در توسعه دستگاه های اسپرسوساز شکل گرفت باعث شد تا کاپوچینو نیز کم کم تغییر پیدا کند و در سال 1920 بود که دیگر کاپوچینو توانست به عنوان یک نوشیدنی بسیار فوق العاده در زمان صبحانه فعالیت خود را در ایتالیا آغاز کند. هنوز خیلی از ایتالیایی ها اصرار دارند که به بقیه بگویند که کاپوچینو یک نوشیدنی صبحگاهی است که البته تفکر آن ها خالی از دانایی نیز نمی باشد.
کپسول قهوه ماست، کاپوچینو کارامل «دولچه گوستو» | Must Cappuccino Caramel for Dolce Gusto
459,000 تومان459,000 تومانخرید کنیدکلام پایانی
در انتها ممکن است تعجب کرده باشید که آیا میان اسپرسو و کاپوچینو رقابتی وجود دارد؟ یا بسیار تفاوت های عمیقی را شاهد هستیم؟ باید بگوییم که اسپرسو و کاپوچینو از لحاظ طعم و ظاهر کاملا متفاوت هستند و اسپرسو گویا تکمیل کننده ساخت کاپوچینو شده است و با توسعه خود توانسته به کاپوچینو نیز اعتبار دهد اما تنها جمله ای که می توان در پایان گفت این است که هردوی آن ها یک روی سکه می باشند.
مطالب مرتبط
کاپوچینو؛ همه چیز درباره کاپوچینو